Con precios entre 3 y 9 dólares, premiados chefs venezolanos ofrecen sus hallacas para darle un toque de alta cocina a la mesa navideña. Son Felicia Santana. Mercedes Oropeza, Francisco Abenante y Egidio Rodríguez
Hablemos claro: no todas las mamás hacen las mejores hallacas y resulta mejor comprarlas. Entonces, ¿qué tal sería servir, en las cenas de Navidad y Año Nuevo, hallacas hechas por destacados, y hasta premiados, chefs venezolanos? Es totalmente posible, gracias a que 4 de ellos pusieron manos a la obra para ofrecer hallacas con su sello y sazón.
A continuación describimos, con detalles y precios, las hallacas que Francisco Abenante, Mercedes Oropeza, Felicia Santana y Egidio Rodríguez ofrecen este año para elevar la mesa navideña.
Felicia Santana elaborando hallacas. Cortesía Felicia Santana
La cocinera Felicia Santana, experta en sabores venezolanos y ganadora del premio Armando Scannone en el año 2012, regresó a Venezuela después de una aventura gastronómica de 7 años en otras tierras y, desde que aterrizó, activó sus fogones, siempre con su buen quehacer.
Sus hallacas son de sazón caraqueña-central, y es la misma receta familiar que conoció con su abuelo paterno, que luego pasó a sus padres y a Felicia y sus hermanos.
Para este año, Felicia ofrece hallacas tradicionales, de cazón, vegetarianas (estas por encargo) y bollitos, además de un «cuarteto» con todos los elementos del plato navideño, pero con la opción de cambiar el pernil por asado negro.
Así son sus hallacas
Llevan tres tipos de carne, principalmente gallina y cochino y un poco de res. Los aliños del guiso son cebolla, pimentón, ajo, ají dulce, ajoporro, cebollín, encurtidos, aceitunas rellenas, alcaparras y pasitas y se prepara con caldo de gallina, vino tinto, papelón derretido, sal y aceite onotado.
La masa se elabora con caldo de gallina, sal, aceite onotado y un toque de manteca de cochino para que «quede más rica y maleable», cuenta Felicia. Al armar la hallaca, se adorna con tiras de pimentón rojo y cebolla, aceituna rellena, pasitas («si hiciera falta, porque ya el guiso las contiene», dice la chef) y una o dos almendras. Luego cierra, amarra y cocina.
Otras propuestas. Las de cazón de Felicia Santana llevan un guiso similar al del pastel de chucho y los mismos adornos de la hallaca tradicional. Cuestan 7 dólares. Además, ofrece el cuarteto navideño con hallaca, pan de jamón, pernil o asado negro y ensalada de gallina, todo hecho por la chef.
Para encargos. El whatsapp de Felicia es 0412-0138453 Instagram. @santanafelicia
Giuliana Chiappe
El Estimulo
Revista Bienmesabe